Meringue - mga recipe ng meringue sa iba't ibang bersyon

Ang meringue ay isa sa mga nakakatakot na dessert. Kahit na ito ay ginawa gamit lamang ang ilang mga sangkap, ito ay palaging hindi malinaw kung ito ay magiging maganda at masarap. Paano gumawa ng meringue na laging lumalabas?

/

Ang meringue ay hindi pantay. Ang ilan, kapag iniisip nila ito, ay nasa harapan nila ang isang malutong na ilalim na pinalamutian ng cream at prutas. Ang iba ay naniniwala na ang tunay na meringue ay malutong sa labas at malambot na namamalagi sa loob. Ang iba pa, kapag iniisip ang meringue, isipin ang isang lemon tart na may malambot na puting foam sa ibabaw. Ang bawat isa sa kanila ay isang meringue - isang halo ng mga protina at asukal na may isang maliit na halaga ng patatas na harina at kung minsan ay suka. Karaniwang lumalabas ang meringue, ngunit hindi ito palaging gumagana sa paraang naisip natin. Kung nagmamahal tayo ng kaunti, kung gayon ang masyadong tuyo na ilalim ay makakainis sa atin. Kung mahilig tayo sa crispy-tender na bersyon, kung gayon ang anumang bahagyang pagkatuyo ay magiging patunay ng kakulangan ng talento ng meringue. Gayunpaman, may mga paraan na makakatulong sa atin na makuha ang dessert ng ating mga pangarap.

Ano ang Swiss meringue?

Ang Swiss meringue ay makinis, medyo siksik, perpekto para sa paggawa ng base para sa mga cream cake at dekorasyon ng mga meringu. Ginagawa ito sa pamamagitan ng pagsasama-sama ng mga protina sa asukal at paghagupit sa kanila sa isang paliguan ng tubig. Bilang resulta, ang asukal ay unti-unting natutunaw, at ang mga protina ay na-aerated. Upang maihanda ang meringue na ito, sulit na ihanda ang mga protina na nahati sa araw bago, ngunit hindi ito kinakailangan. Ipinapalagay na para sa isang serving ng protina mayroong dalawang servings ng asukal.

Swiss meringue - recipe

Bahagi:

• 4 na protina
• 190 g asukal

Ibuhos ang mga puti sa isang mangkok (wala silang yolk) at magdagdag ng asukal. Ilagay ang mangkok sa isang kasirola na puno ng tubig. Nagsisimula kaming magpainit ng tubig at talunin ang mga puti ng itlog. Maglagay ng pastry thermometer sa mga puti ng itlog. Dalhin ang mga protina sa temperatura na 60 degrees at alisin ang mangkok mula sa paliguan ng tubig. Pagkatapos ay talunin ang masa gamit ang isang panghalo sa loob ng 10 minuto. Kung wala tayong thermometer, walang mawawala. Ito ay sapat na upang obserbahan ang masa - kapag ang asukal ay natunaw, maaari mong alisin ang mangkok mula sa paliguan ng tubig at talunin ang mga protina gamit ang isang panghalo. Handa na ang meringue kapag kumikinang ang misa.

Maaari naming kulayan ang natapos na meringue, mas mabuti na may mga tinang pasty. Bumuo ng cake (kung gusto mong gumawa ng Pavlova meringue, meringue o meringue) at tuyo ito sa oven sa 100 degrees Celsius. Ang mga maliliit na meringues ay tuyo ng halos isang oras, nangunguna hanggang 2,5 oras. Ang temperatura ay dapat na mababa upang ang buong meringue crunches. Iniiwan namin ang natapos na meringues upang palamig sa oven na bahagyang nakaawang ang pinto. Gamitin kaagad o ilagay sa isang napakasikip na lalagyan. Meringue - ang pinakamahusay na meteorologist - agad na kumukuha ng kahalumigmigan mula sa hangin at, nagiging mas malambot, nagbabadya ng pag-ulan.

Italian meringue - simple, mabilis at masarap

Ang Italian meringue ay isang meringue na alam na alam natin sa ilalim ng pangalan “Mainit na ice cream”. Ang ganitong matamis na puting foam na maaaring maisawsaw sa tsokolate, ibuhos sa isang waffle o pinipiga sa isang piraso ng cookie. Ito ay matatagpuan sa bawat lemon grater, pinalamutian ang mga modernong donut, pinipiga sa mga puff. Ang paghahanda nito ay napaka-simple. Hindi ito nangangailangan ng baking. Ang kailangan mo lang ay asukal at mga protina na natunaw sa tubig.

Italian cheese - recipe

Mga sangkap:

• ½ baso ng tubig
• 1 tasa ng asukal
• 4 na protina

Ibuhos ang isang baso ng tubig sa isang kasirola at magdagdag ng 1 baso ng asukal. Dinadala namin ang temperatura sa 120 degrees Celsius. Ibuhos ang 4 na temperatura ng kuwartong puti sa isang mangkok ng paghahalo. I-on ang blender sa katamtamang bilis at ibuhos ang sugar syrup sa isang manipis na stream. Humigit-kumulang 10 minuto kaming nagpatalo. Apat na protina ang gagawa ng maraming meringue. Talagang higit pa sa kailangan natin para sa isang lemon tart. Maaari din nating patuyuin ang meringue na ito sa 100 degrees, ngunit madalas itong nahuhulog at hindi humawak sa hugis nito.

Gayunpaman, mayroong isang recipe para sa paggamit nito - inihurnong alaska. Takpan ang mangkok na may cling film at maglagay ng ilang pinalambot na ice cream - ang ilan ay gumagawa ng isang mosaic, ang iba ay naglatag sa mga layer, maaari mong ilagay sa isang lasa. Maglagay ng biskwit o brownie sa ibabaw. I-freeze ang lahat upang lumikha ng isang simboryo ng yelo. Maingat na alisin ito mula sa mangkok, alisin ang foil at takpan ang buong dessert na may Italian meringue. Pagkatapos, gamit ang burner, nagluluto kami ng isang maliit na dessert. Mukhang phenomenal at napakasarap ng lasa.

French meringue - ano ito?

Ang French meringue ay ang pinakasikat na meringue. Ginagawa ito sa proseso ng pag-churning ng mga protina at unti-unting pagdaragdag ng asukal. Minsan lumilitaw ang harina ng patatas at suka sa masa, na idinisenyo upang patatagin ang meringue at maiwasan itong mahulog. Para sa French meringue, gumagamit kami ng mga puti ng itlog na walang mga bakas ng yolks.

French meringue - recipe

Mga sangkap: 

• 270 g protina
• 250 g asukal
• 1/2 kutsarita ng suka o lemon juice

Talunin muna ang mga ito sa mababang bilis, pagkatapos ay dagdagan ang bilis. Magdagdag lamang ng 1 kutsarita ng asukal kapag nagsimulang bumula ang mga puti. Talunin ang foam gamit ang isang panghalo sa loob ng 15-20 minuto. Ang natapos na foam ay matigas at makintab. Kung nais nating kulayan ito, pagkatapos lamang sa pinakadulo. Mula sa French meringue, maaari kang magluto ng meringue, cake, Pavlova - anuman ang nais ng iyong puso. Ito ay pinatuyo din ng mahabang panahon sa 100 degrees.

Palagi kong ginagamit ang recipe ni Joanna Matijek, na makikita sa kanyang aklat na Sweet Herself. Ang perpektong recipe ng meringue ay matatagpuan din sa kanyang blog.

Paano gumawa ng meringue para sa isang cake?

Kung gusto mong gumawa ng meringue cake, talunin muna ang mga puti ng itlog at asukal gamit ang isa sa mga pamamaraan sa itaas. Pagkatapos, sa baking paper, gumuhit ng mga bilog at gumamit ng kutsara upang punan ang mga ito ng meringue mass. Maaari tayong mag-bake ng cake na mas maliit ngunit maraming palapag, o isang meringue kung saan ang bawat sunod-sunod na palapag ay mas maliit kaysa sa nauna. Ang tanging limitasyon natin ay ang ating imahinasyon.

Ang mga tuktok ng meringue ay tuyo sa oven nang hindi bababa sa 2,5 oras. Kung sila ay malaki at sapat na makapal, pagkatapos ay mas mahaba pa. Dapat mong suriin ang mga ito nang madalas at tingnan kung ano ang nangyayari sa ibaba - ito ba ay basa o tuyo. Palamigin ang meringue sa naka-off na oven habang nakaawang ang pinto.

Meringue Pavlova - recipe

Mga sangkap:

• 5 proteins
• 220 g asukal
• 1 kutsarang patatas na harina
• 1 kutsara suka
• 400 ML mabigat na cream
• 2 kutsarang asukal sa pulbos
• 1 vanilla pod
• prutas para sa dekorasyon

Ang kakanyahan ng meringue dessert ay Pavlovian meringue. Gumawa ng French meringue na may 5 puti ng itlog, 220 g asukal, 1 kutsarang patatas na harina at 1 kutsarang suka. Bumuo ng isang punso mula dito, gamit ang isang kutsara upang iangat ang mga dingding. Patuyuin ng halos 2-3 oras. Latigo ang 400 ML ng mabibigat na cream, 2 kutsara ng powdered sugar at vanilla pods. Inilatag namin ang meringue. Palamutihan ng mga prutas - ang mga strawberry, raspberry, blackberry, blueberry at blueberry ay marahil ang pinakamahusay, ngunit hindi natin dapat limitahan ang ating sarili. Agad kaming nagsilbi. Gayunpaman, kung ayaw nating gumamit ng cream ngunit gusto ng creamier at mas stable na cream, maaari nating subukan ang mascarpone version. Ito ay isang cream na sumasama sa lahat: cake, meringue, donut at kahit na mga sandwich. Ito ay sapat na upang mamalo ang foam na may 250 ML ng malamig na mabigat na cream na may 2 tablespoons ng pulbos na asukal. Sa dulo, talunin, magdagdag ng 250 g ng malamig na mascarpone cheese at hintayin ang mga sangkap na pagsamahin. Maaaring idagdag ang vanillin o lemon zest sa masa na ito.

Bakit nahuhulog, pumuputok o tumutulo ang meringue?

Sa mga huling talata, isinulat ko na ang pagluluto ng meringue ay hindi isang paglipad sa kalawakan at lahat ay kayang hawakan ito. Ganito ang mangyayari kung susundin mo ang recipe - magdagdag ng asukal nang dahan-dahan, simulan ang pagdaragdag lamang kapag ang mga protina ay bahagyang natumba, gamitin ang mga protina na walang bakas ng pula ng itlog, idagdag ang tina sa i-paste, hayaan ang mga meringues na matuyo nang mahabang panahon, palamigin ang mga ito sa isang cooling oven. Gayunpaman, may mga problema na maaaring makatagpo natin kapag inihahanda ito, at kadalasan ay lumitaw ang mga ito dahil sa hindi tumpak na pagsunod sa recipe.

Ano kayang mangyayari? Minsan ang magandang meringue ay nahuhulog kapag lumamig. Bakit ito nangyayari at kung ano ang gagawin upang ang meringue ay hindi mahulog? Ito ay dahil hindi ito masyadong natuyo sa oven at masyadong mabilis na binago ang temperatura. Tandaan na ang meringue ay nangangailangan ng ating pasensya. Kung kami ay nagpapatuyo ng malalaking meringue countertop, hindi namin mabubuksan ang oven bago ang dalawang oras mula sa simula ng buong proseso. Pinalamig din namin ang meringue sa oven.

Meringue crack at hindi ito problema - kadalasan ay malalaking pancake lang ang nasira, na pinahiran pa rin namin ng cream at prutas o mani. Maaaring pumutok ang mga meringues kung inilagay sa malamig na oven o masyadong mabilis na pinalamig. Kaya ang solusyon para dito ay ilagay ang meringue sa isang preheated oven at palamigin ito ng mahabang panahon.

Bakit umaagos ang meringue? Maraming dahilan. Una, maaari itong kumalat nang hindi pantay at makagawa ng isang butas kung saan walang sapat na foam. Pangalawa, ang pagdaragdag ng dye, maaari nating ma-overdo ito sa dami nito, lalo na kung ito ay likidong tina. Samakatuwid, mas mahusay na idagdag ang pangulay sa meringue sa anyo ng isang i-paste na hindi manipis ang masa. pangatlo, Maaaring tumagas ang mga meringues dahil sa hindi masyadong whipped cream, napaka-makatas na prutas o mataas na temperatura. Ang meringue ay puspos ng kahalumigmigan, at pagkatapos ay natutunaw lamang. Iyon ang dahilan kung bakit inihahatid namin ito kaagad pagkatapos ng paghahanda o iniimbak ito sa refrigerator, sinusubukang gumamit ng hindi masyadong makatas na prutas (at kung makatas, halimbawa, mga strawberry, pagkatapos ay idagdag ang mga ito nang buo).

Makakahanap ka ng mas kawili-wiling mga recipe sa passion na niluto ko.