Patayin ang mga pathogen nang hindi sinisira ang pagkain

Paulit-ulit na binabagabag ang media ng mga iskandalo dahil sa kontaminadong pagkain. Libu-libong tao sa mauunlad na bansa ang nagkakasakit pagkatapos kumain ng mga kontaminadong pagkain, sira, o adulterated na pagkain. Ang bilang ng mga produktong inalis mula sa pagbebenta ay patuloy na lumalaki.

Ang listahan ng mga banta sa kaligtasan ng pagkain, gayundin sa mga taong kumonsumo sa kanila, ay mas mahaba kaysa sa mga kilalang pathogens gaya ng salmonella, norovirus, o mga partikular na may karumal-dumal na reputasyon.

Sa kabila ng pagbabantay sa industriya at paggamit ng isang hanay ng mga teknolohiya sa pag-iingat ng pagkain, tulad ng paggamot sa init at pag-iilaw, ang mga tao ay patuloy na nagkakasakit at namamatay mula sa mga kontaminado at hindi malusog na pagkain.

Ang hamon ay maghanap ng mga nasusukat na pamamaraan na papatay sa mga mapanganib na mikrobyo habang pinapanatili ang lasa at nutritional value. Ito ay hindi madali, dahil maraming mga paraan ng pagpatay ng mga mikroorganismo ay may posibilidad na pababain ang mga bilang na ito, sirain ang mga bitamina, o baguhin ang istraktura ng pagkain. Sa madaling salita, ang kumukulong lettuce ay maaaring panatilihin ito, ngunit ang culinary effect ay magiging mahirap.

Malamig na plasma at mataas na presyon

Kabilang sa maraming paraan upang isterilisado ang pagkain, mula sa mga microwave hanggang sa pulsed ultraviolet radiation at ozone, dalawang bagong teknolohiya ang may malaking interes: cold plasma at high pressure processing. Hindi rin malulutas ang lahat ng problema, ngunit pareho silang makakatulong na mapabuti ang seguridad ng suplay ng pagkain. Sa isang pag-aaral na isinagawa sa Germany noong 2010, nagawang alisin ng mga nutrition scientist ang higit sa 20% ng ilang mga strain na nagdudulot ng food poisoning sa loob ng 99,99 segundo pagkatapos mag-apply ng malamig na plasma.

malamig na plasma ito ay isang highly reactive substance na binubuo ng mga photon, free electron, at charged atoms at molecules na maaaring mag-deactivate ng mga microorganism. Ang mga reaksyon sa plasma ay bumubuo rin ng enerhiya sa anyo ng ultraviolet light, na nakakapinsala sa microbial DNA.

Paggamit ng malamig na plasma

Pagproseso ng mataas na presyon (HPP) ay isang mekanikal na proseso na naglalagay ng napakalaking presyon sa pagkain. Gayunpaman, pinapanatili nito ang lasa at nutritional value nito, kaya naman nakikita ito ng mga siyentipiko bilang isang epektibong paraan upang labanan ang mga mikroorganismo sa mga pagkaing mababa ang kahalumigmigan, karne, at kahit ilang gulay. Ang HPS ay talagang isang lumang ideya. Si Bert Holmes Hite, isang mananaliksik sa agrikultura, ay unang nag-ulat ng paggamit nito noong 1899 habang naghahanap ng mga paraan upang mabawasan ang pagkasira sa gatas ng baka. Gayunpaman, sa kanyang panahon, ang mga pag-install na kinakailangan para sa mga hydroelectric power plant ay napakasalimuot at mahal na itayo.

Hindi lubos na nauunawaan ng mga siyentipiko kung paano hindi pinapagana ng HPP ang bakterya at mga virus habang hindi ginagalaw ang pagkain. Alam nilang inaatake ng pamamaraang ito ang mas mahihinang chemical bond na maaaring maging kritikal sa paggana ng bacterial enzymes at iba pang protina. Kasabay nito, ang HPP ay may limitadong epekto sa mga covalent bond, kaya ang mga kemikal na nakakaapekto sa kulay, lasa, at nutritional value ng pagkain ay nananatiling halos hindi nagalaw. At dahil ang mga dingding ng mga selula ng halaman ay mas malakas kaysa sa mga lamad ng mga selulang microbial, tila mas mahusay silang makatiis ng mataas na presyon.

Pagkasira ng mga microbial cell sa pamamagitan ng mga paraan ng pagpindot

Sa mga nagdaang taon, ang tinatawag na "barrier" na paraan Lothar Leistner, na pinagsasama-sama ang maraming pamamaraan ng sanitasyon upang patayin ang pinakamaraming pathogen hangga't maaari.

kasama ang pamamahala ng basura

Ayon sa mga siyentipiko, ang pinakamadaling paraan upang matiyak ang kaligtasan ng pagkain ay upang matiyak na ito ay malinis, may magandang kalidad at kilalang pinanggalingan. Ang malalaking retail chain gaya ng Walmart sa US at Carrefour sa Europe ay gumagamit ng blockchain technology () kasama ng mga sensor at scanned code para makontrol ang proseso ng paghahatid, pinagmulan at kalidad ng pagkain sa loob ng ilang panahon. Makakatulong din ang mga pamamaraang ito sa paglaban upang mabawasan ang basura ng pagkain. Ayon sa ulat ng Boston Consulting Group (BCG), humigit-kumulang 1,6 bilyong tonelada ng pagkain ang nasasayang sa buong mundo bawat taon, at kung walang gagawin tungkol dito, ang bilang na ito ay maaaring tumaas sa 2030 bilyon pagsapit ng 2,1. Ang basura ay naroroon sa mga value chain: mula sa halaman produksyon hanggang sa pagpoproseso at pag-iimbak, pagpoproseso at pag-iimpake, pamamahagi at tingi, at sa wakas ay muling umusbong sa isang malaking sukat sa yugto ng end-use. Ang paglaban para sa kaligtasan ng pagkain ay natural na humahantong sa pagbawas ng basura. Pagkatapos ng lahat, ang pagkain na hindi napinsala ng mga mikrobyo at mga pathogen ay itinatapon sa mas maliit na lawak.

Ang laki ng basura ng pagkain sa mundo

Luma at bagong paraan upang labanan ang ligtas na pagkain

• Paggamot ng init - kasama sa pangkat na ito ang malawakang ginagamit na mga pamamaraan, halimbawa, pasteurization, i.e. pagkasira ng mga nakakapinsalang mikrobyo at protina. Ang kanilang kawalan ay binabawasan nila ang lasa at nutritional value ng mga produkto, at gayundin ang mataas na temperatura ay hindi sumisira sa lahat ng mga pathogen.
• Ang pag-iilaw ay isang pamamaraan na ginagamit sa industriya ng pagkain upang ilantad ang pagkain sa mga electron, x-ray o gamma ray na sumisira sa DNA, RNA o iba pang mga istrukturang kemikal na nakakapinsala sa mga organismo. Ang problema ay hindi maalis ang polusyon. Mayroon ding maraming mga alalahanin tungkol sa mga dosis ng radiation na dapat ubusin ng mga manggagawa sa pagkain at mga mamimili.
• Ang paggamit ng mataas na presyon - hinaharangan ng pamamaraang ito ang paggawa ng mga nakakapinsalang protina o sinisira ang mga cellular na istruktura ng mga mikrobyo. Ito ay angkop para sa mga produkto na may mababang nilalaman ng tubig at hindi makapinsala sa mga produkto mismo. Ang mga disadvantages ay ang mataas na gastos sa pag-install at posibleng pagkasira ng mas pinong mga tissue ng pagkain. Ang pamamaraang ito ay hindi rin pumapatay ng ilang bacterial spores.
• Ang malamig na plasma ay isang teknolohiya sa ilalim ng pag-unlad, ang prinsipyo kung saan ay hindi pa ganap na ipinaliwanag. Ipinapalagay na ang mga aktibong oxygen radical ay nabuo sa mga prosesong ito, na sumisira sa mga microbial cell.
• Ang UV radiation ay isang pang-industriyang pamamaraan na sumisira sa mga istruktura ng DNA at RNA ng mga nakakapinsalang organismo. Napag-alaman na ang pulsed ultraviolet light ay mas mahusay para sa microbial inactivation. Ang mga kawalan ay: pag-init ng ibabaw ng mga produkto sa panahon ng matagal na pagkakalantad, pati na rin ang mga alalahanin para sa kalusugan ng mga manggagawa sa mga pang-industriya na negosyo kung saan ginagamit ang mga sinag ng UV.
• Ang ozonation, isang allotropic na anyo ng oxygen sa likido o gas na anyo, ay isang epektibong bactericidal agent na sumisira sa mga lamad ng cell at iba pang istruktura ng mga organismo. Sa kasamaang palad, ang oksihenasyon ay maaaring magpababa sa kalidad ng pagkain. Bilang karagdagan, hindi madaling kontrolin ang pagkakapareho ng buong proseso.
• Oxidation na may mga kemikal (hal., hydrogen peroxide, peracetic acid, chlorine-based compounds) - ginagamit sa industriya sa packaging ng pagkain, sinisira ang mga cell membrane at iba pang istruktura ng mga organismo. Ang mga bentahe ay pagiging simple at medyo mababa ang gastos ng pag-install. Tulad ng anumang oksihenasyon, ang mga prosesong ito ay nakakaapekto rin sa kalidad ng pagkain. Bilang karagdagan, ang mga sangkap na nakabatay sa chlorine ay maaaring maging carcinogenic.
• Paggamit ng mga radio wave at microwave - ang epekto ng mga radio wave sa pagkain ay paksa ng mga paunang eksperimento, kahit na ang mga microwave (mas mataas na kapangyarihan) ay ginagamit na sa mga microwave oven. Ang mga pamamaraan na ito ay sa ilang paraan ay isang kumbinasyon ng paggamot sa init at pag-iilaw. Kung matagumpay, ang mga radio wave at microwave ay maaaring magbigay ng mga alternatibo sa maraming iba pang paraan ng pagpigil sa pagkain at sanitasyon.