Ang lutong bahay na pasta ay hindi ganoon kahirap!

Kapag bumili ka ng isa pang pakete ng mga sanga, straw at busog, maaaring nagtataka ka kung ano ang sasabihin ng iyong lola kung siya ay Italyano. Napakahirap ba talagang magluto ng pasta sa bahay o nasa kapangyarihan ng lahat?

/

Kailan magsisimula?

Ang paggawa ng pasta ay hindi ang pinakamahirap na sining sa kusina, bagaman tulad ng anumang bagay, ang unang ilang beses ay maaaring maging isang hamon. Pinakamainam na magsimula sa isang mahinahon na diskarte sa paksa. Pinakamainam na huwag mag-debut ng pasta bago ang isang mahalagang tanghalian o hapunan. Ito ay nagkakahalaga din na isaalang-alang kung para saan namin ihahain ang pasta na ito - kung gusto naming gumawa ng mga hiwa para sa sabaw, tagliatelle para sa tomato sauce, o baka gusto naming gumawa ng isang malaking raviolo con uovo.

Bilang karagdagan sa kapayapaan ng isip, kakailanganin mo ng harina, mga itlog, isang rolling pin o cutting board, marahil isang pasta machine, isang malaking palayok, at isang salaan upang maubos ang natapos na pasta. Para dito, magiging kapaki-pakinabang ang dedikasyon at malalakas na kalamnan sa braso o isang planetary mixer. Kung gusto mong patuyuin ang pasta, kakailanganin mo ng malinis na basahan at sandal ng upuan o pasta holder.

Anong harina ang pipiliin?

Ang bawat Italian nonna, o klasikong lola, ay gumagamit ng kanyang paboritong harina. Karamihan sa kanila, gayunpaman, ay gumagawa ng pasta na may harina ng 00. Ito ay isang napakahusay na harina, na, pagkatapos magdagdag ng mga itlog, ay bumubuo ng isang gluten network nang napakabilis at nagbibigay sa amin ng isang nababanat at nababanat na kuwarta. Isang masa na lumalaban sa ngipin ngunit malambot sa parehong oras. Ito ang nababanat na epekto na nagpapakilala sa lutong bahay na pasta mula sa nakabalot na pasta. Karamihan sa atin ay nagluluto ng nakabalot na pansit nang napakatagal nang hindi nababahala tungkol dito. Gayunpaman, kapag kami mismo ang nagluluto ng pasta, inaalagaan namin ito tulad ng aming sariling anak at huwag itong hayaang maging murang dumplings.

Kung may ihain sa lutong bahay na pasta mula sa isang Polish na lola, matitikman nila na ang 500-type na harina ng trigo ay magiging masarap na pasta. Karaniwan, ang lutong bahay na pasta ay pinakamahusay na ginawa gamit ang harina ng trigo dahil mayroon itong sapat na protina upang makagawa ng isang kamangha-manghang nababanat na kuwarta. Layunin natin ang pinakamaliit na bilang hangga't maaari, salamat sa kung saan, kaagad pagkatapos idagdag ang mga yolks, madarama natin kung anong uri ng pasta dough ang maaaring maging malambot at nababaluktot.

Ano ang idinaragdag mo sa kuwarta bukod sa harina?

Sa maraming blog at sa maraming cookbook, makikita mo ang mga recipe ng pasta na binubuo lamang ng harina at pula ng itlog. Sa katunayan, ang gayong cake ay lumalabas na mayaman sa lasa, ngunit napakahirap na magtrabaho kasama ito. Mula sa mga yolks mismo, ang masa ay pumuputok, at bilang isang resulta, ang malambot na pansit ay mas madaling gawin kaysa sa mga macron.

Samakatuwid, para sa paggawa ng pasta, pinakamahusay na gumamit ng buong itlog o itlog na may mga yolks. Ang isang simpleng tuntunin ng hinlalaki ay magdagdag ng 100 katamtamang laki ng mga itlog sa bawat gramo ng harina - 1 gramo nang walang shell. Ito ay nagkakahalaga ng pag-alala. Ang ilang mga tao ay nagdaragdag ng kaunting gulay o langis ng oliba sa pasta dough upang gawin itong mas maganda. Ang parehong mga sangkap ay maaaring idagdag sa kuwarta, ngunit sa napakaliit na halaga - ang taba ay nagpapahina sa gluten network, na nakakaapekto sa pagkakapare-pareho ng i-paste.

Sinasabi din ng ilang mga recipe na magdagdag ng mga buong itlog at dagdag na yolks sa pasta dough para sa lasa. Halimbawa, para sa 400 g ng kuwarta, magdagdag ng 2 itlog at 3-4 yolks.

Ang huling punto, medyo kontrobersyal, ay asin. May mga nagdaragdag ng asin sa masa. Gayunpaman, ang karamihan sa mga connoisseurs ng pasta ay nagpapayo na huwag mag-asin ang pasta mismo, ngunit ang tubig kung saan sila papakuluan. Kung gumagamit tayo ng pasta machine, hindi rin tayo dapat gumamit ng asin - palaging nagbabala ang manual ng pagtuturo laban sa asin, na sakuna ay nakakaapekto sa buhay ng device.

Paano magluto ng pasta?

Kung nagluluto ka ng pasta sa mesa, sapat na upang ibuhos ang isang burol ng harina. Inilalagay namin ang mga itlog sa isang mangkok at ibuhos ang mga ito sa isang burol. Simulan ang pagmamasa ng kuwarta hanggang sa maging elastic. Kung sa tingin mo ang masa ay basang-basa at malagkit pa rin sa iyong mga kamay, magdagdag ng ilang harina. Masahin ang kuwarta hanggang sa maging flexible. Kung ito ay medyo tuyo, huwag mag-alala. Ang gluten ay isang natatanging sangkap, at ito ay gumagana hindi lamang kapag ang kuwarta ay minasa, ngunit din kapag hinayaan namin itong magpahinga (malamang napansin mo kung paano nagbabago ang pagkakapare-pareho ng pancake dough, na iniiwan namin sa mangkok nang ilang sandali pagkatapos magluto). I-roll ang kuwarta sa isang bola, balutin ito sa cling film at palamigin nang hindi bababa sa isang oras.

Ang pasta dough, tulad ng dumpling dough, ay isang bagay ng pagsasanay at pag-alala sa pagkakapare-pareho na nais mong makamit. Sa kasamaang palad, imposibleng ipahiwatig ang eksaktong dami ng mga sangkap, dahil ang bawat batch ng produksyon ng harina ay maaaring bahagyang mag-iba, pati na rin ang bigat ng itlog, temperatura at kahalumigmigan ng hangin. Ang lahat ng mga elementong ito ay nakakaapekto sa pagkakapare-pareho ng kuwarta.

Kung mayroon tayong food processor o planetary hook mixer, maaari nating gamitin ang mga ito sa paggawa ng lutong bahay na pasta. Ibuhos ang harina sa isang mangkok, magdagdag ng 3/4 na bahagi ng mga itlog at simulan ang pagmamasa. Kapag nakita namin na ang kuwarta ay hindi bumubuo ng isang pare-parehong bola pagkatapos ng 3 minuto, ibuhos ang natitirang mga itlog. Mahalaga na ang kuwarta ay hindi masyadong basa.

Paano gumulong ng pasta?

Ang pag-roll at paghubog ay ang pinaka-kasiya-siyang bahagi ng paggawa ng pasta. Kung gagawin natin ito sa unang pagkakataon, kakailanganin lamang natin ang mga simpleng kagamitan sa kusina: isang rolling pin at isang pizza cutter, isang paboritong kutsilyo o isang regular na kutsilyo. Kung mayroon tayong pasta machine, ngayon na ang oras para gamitin ito.

Hatiin ang kuwarta sa maliliit na piraso at igulong gamit ang rolling pin hanggang sa ito ay humigit-kumulang 2-3mm ang kapal. Kung naghahanda ka ng mga pansit para sa sabaw, sapat na upang i-cut ang mga ito sa mga hiwa gamit ang isang kutsilyo. Kung gusto mong gumawa ng tagliatelle o pappardelle, gupitin ang pasta, mas mabuti gamit ang pizza cutter, sa mga hiwa ng nais na kapal. Hindi namin ikinalulungkot ang harina, na sumasakop sa pasta. Sa sandaling mayroon kaming oras upang maghanda ng isang bahagi, agad na iwisik ito ng harina upang hindi ito dumikit. Iwanan ang noodles sa counter upang matuyo ng kaunti at ilagay sa refrigerator.

Kung mayroon kaming pasta machine, sundin ang mga tagubilin ng gumawa. Karaniwan ang isang piraso ng kuwarta ay ipinapasa nang isang beses o dalawang beses sa pinakamalawak na mga setting, at pagkatapos ay unti-unting inilipat sa mga mas manipis upang sa wakas ay maputol ang pasta na may espesyal na tagliatelle extension.

Kung gusto naming magluto ng lasagna mula sa kuwarta, sapat na upang igulong ang kuwarta at gupitin ito sa malalawak na piraso. Ang masa na ito ay maaari ding gamitin upang gumawa ng ricotta-stuffed ravioli. Huwag kalimutang pakuluan ang pasta sa inasnan na tubig. Ilagay ang noodles sa kumukulong tubig - huwag itira ang tubig para hindi dumikit. Pagkatapos ng isang minuto ng pagluluto, sulit na subukan upang hindi ito higpitan at mauwi sa isang buong kawali ng dumplings. Ang bahaging ito ay lubhang kapana-panabik, at lahat ng nagdadala ng pasta sa lugar ng paghahanda ay labis na nagmamalasakit sa texture nito.

Saan kukuha ng inspirasyon?

Kung gusto nating maging eksperto sa pasta at gusto natin ang mga magagandang libro, maaari tayong bumili ng Pasta Masters, kung saan makakahanap ka ng maraming teorya at praktikal na payo. Para sa mga tagahanga ni Jamie Oliver, inirerekomenda ko ang aklat na isinulat niya kasama ang kanyang matalik na kaibigang Italyano at iba pang nonnas - "Jamie Oliver Cooks Italian". Sulit ding panoorin ang iyong mga paboritong chef at may-akda sa mga social network - madalas silang mag-post ng mga video kung saan ipinapakita nila ang hakbang-hakbang kung paano sila naghahanda ng pasta o sauce. Kung ang iyong pamilya ay may lola o tiyahin na marunong gumawa ng pasta, dapat kang mag-sign up para sa kanyang minsanang aralin para lang maunawaan kung ano ang ibig sabihin ng pariralang "elastic consistency".

Makakakita ka ng higit pang mga tip sa pagluluto sa AvtoTachki Pasje sa seksyong Culinary.