Mga kabute! Paano patuyuin, i-marinate, iprito at pakuluan ang mga kabute?

Kung ang isang tao ay nalulugod sa pag-ulan ng taglagas, kung gayon ang mga ito ay tiyak na mga mahilig sa kabute. Anong mga specimen ang kolektahin, kung paano atsara ang mga ito at kung paano patuyuin ang mga ito?

/

Ang mga kabute, tulad ng walang iba pang mga prutas ng kagubatan, ay nagdudulot ng maraming halo-halong damdamin. Sa isang banda, ang mga ito ay kaakit-akit at iba-iba, at ang pagkolekta ng mga ito ay kung minsan ay kapana-panabik na gaya ng paghahanap sa Holy Grail. Kapag idinagdag sa mga pinggan, binibigyan nila ito ng ikalimang lasa - umami. Ang mga ito ay nauugnay sa tradisyonal na Pasko at mga kusina ng lola, kung saan ang mga mushroom ay pinatuyo sa mga string na nakabitin sa ibabaw ng kalan. Para sa iba, ang pagpili ng mga mushroom ay parang Russian roulette kung saan hindi mo alam kung makakahanap ka ng makakain o magpaalam sa buhay, at ang mga mushroom mismo ay mahirap tunawin at walang nutritional value.

Gayunpaman, kung gusto nating tumaas sa kagubatan at maghanap ng pinakamahusay na mga piraso sa madaling araw, pinakamahusay na humingi ng tulong sa isang bihasang tagakuha ng kabute. Matututunan natin hindi lamang kung paano pumili ng mga kabute nang hindi nasisira ang mga ito, ngunit una sa lahat ay malalaman natin kung aling mga specimen ang nakakain at kung alin ang pinakamahusay na iwasan. Bahay na nagkakahalaga ng pagkakaroontlas mushroom at suriin kung ang mga bagay sa basket ay nakakain. Kung may pagdududa, mas mabuting isuko ang isang kabute kaysa magkaroon ng mga problema sa kalusugan. Ang isang mahusay na gabay sa mga kabute ay si Iza Kulinska, na nag-publish ng isang pribadong atlas ng mga kabute sa kanyang blog na Smaczna Pyza na may mga praktikal na tip para sa pagluluto ng mga pagkaing gamit ang mga ito.

Paano patuyuin ang mga kabute?

Ang mga pinatuyong mushroom ay isang natatanging karagdagan sa mga pinggan - binibigyan sila ng isang natatanging aroma at lalim ng lasa. Maaari silang idagdag nang buo sa mga sopas, sarsa, nilaga o sopas ng barley. Maaari mo ring ihalo ang mga ito sa isang pulbos at iwiwisik ang alikabok ng kabute na ito sa niligis na patatas, puting gulay na cream, inihurnong karne, o idagdag sa mantikilya at gumawa ng may lasa na mantikilya. Ang alikabok ng kabute ay maaari ding idagdag sa maitim na tsokolate upang makagawa ng masaganang praline.

Ang mga mushroom ay maaaring tuyo sa tatlong paraan: sa araw, sa oven o sa electric mushroom dryer. Bago ang pagpapatayo, ang mga kabute ay dapat na lubusang linisin ng lumot at lupa. Ito ay pinakamahusay na gawin gamit ang isang kutsilyo at isang manipis na brush. Huwag ilubog ang mga kabute sa tubig upang matuyo. Maaari nating punasan ang mga ito gamit ang isang basang tela. Para sa pagpapatayo, pinakamahusay na pumili ng mas malalaking specimens, na kung saan ay makabuluhang pag-urong sa panahon ng proseso ng pagpapatayo.

Sa bahay ng aking pamilya, dalawang uri ng mushroom ang pinatuyo: porcini mushroom at saranggola. Una, pinutol ng lola ang takip mula sa sumbrero. Pagkatapos ay pinutol ko ang mga ito sa mga piraso (sumbrero) at hiwa (mga hawakan). Ang tita ko naman ay tinutuyo ng buo ang mga takip ng boletus, dahil gusto niyang makakita ng buong specimen sa sarsa at sabaw. Nagpatuyo ng mga kabute si lola sa araw at sa ibabaw ng kalan. Nagsabit siya ng makapal na sinulid sa isang karayom ​​at nilagyan ito ng mga kabute. Pagkatapos sa mga mainit na araw ay isinabit niya ang mga ito sa balkonahe, at sa mga araw ng tag-ulan ay isinabit niya ang mga ito sa ibabaw ng kalan at hinihintay na matuyo ang mga ito. Ang pamamaraang ito ay may isang disbentaha - may mga kaso kapag ang mga langaw ay lumago sa perpektong malusog na mga kabute. Ang mga uod na kabute ay kailangang itapon nang masakit. Sa pagdating ng kalan ng lola, ang pagpapatuyo ng mga kabute ay naging mas mahusay. Palaging may baking paper sa ilalim ng mga plato, na hindi pinapayagan na magkadikit ang mga kabute. Ang oven ay nagpainit hanggang 40 degrees at iniwang nakaawang ang pinto. Ang mga kabute na inilagay sa plato ay pinatuyo sa ganitong paraan sa loob ng maraming oras, na paulit-ulit na pinihit ang mga ito upang ang tubig ay sumingaw mula sa buong mga specimen nang pantay-pantay.

Pasok sa merkado mga dryer para sa mushroom at prutas ginawa ito tuyong kabute ito ay naging walang laman. Ito ay sapat na upang ilagay ang nalinis at inihanda na mga sample sa mga plato at i-on ang aparato. Kapag pinatuyo ang mga kabute, siguraduhing walang tubig sa kanila. Kung hindi, sila ay magiging amag at kailangang itapon.

Paano mag-imbak ng mga tuyong kabute?

Ang mga pinatuyong mushroom ay pinakamahusay na nakaimbak sa isang madilim na lugar sa temperatura ng silid. Maaari mong iimbak ang mga ito sa mga bag na linen - kung ang bahay ay tuyo at gusto namin ang malakas na amoy ng kabute sa paligid namin. Kung gusto natin ang amoy ng mga kabute sa mga pinggan, at hindi sa mga damit, mas mahusay na isara ang mga ito sa mga garapon ng salamin. Magandang ideya na magtapon ng ilang dahon ng bay sa loob upang maprotektahan ang iyong sarili mula sa mga nanghihimasok. Ang mga tuyong mushroom ay maaaring maiimbak ng maraming taon.

Paano mag-pickle ng mushroom?

Isa sa pinakamalaking bangungot sa pagluluto ng aking pagkabata ay adobo na buttermilk. Ngayon, gusto ko ang kanilang di-halatang texture, at ginagamit ko ang buttermilk marinade recipe para sa pagluluto ng iba pang mga uri - porcini mushroom at boletus.

Ang mga adobo na mushroom ay dapat na lubusang linisin ng damo, lumot at buhangin. Ang mga kabute ay hindi partikular na nababad upang hindi maalis sa kanila ang kanilang aroma. Ang mga maliliit na kabute ay maaaring iwanang mag-atsara nang buo. Ang mga malalaki ay kailangang putulin upang magkasya sa garapon. Ang ilan ay pinutol ang buong mushroom sa kalahati, ang iba ay naghihiwalay ng mga takip mula sa mga binti. Walang tamang paraan ng pagluluto ng mushroom, kaya gawin natin ito sa paraang gusto nating kainin.

Ibuhos ang 1 kg ng peeled mushroom na may maanghang na tubig (1 kutsarang tubig, 1 kutsarang asin, 1/2 kutsarang suka) at lutuin ng 10 minuto pagkatapos kumukulo. Pilitin ang mga kabute nang maingat upang hindi makapinsala sa kanila.

Inihahanda namin ang marinade. Pakuluan ang ½ tasa ng suka, 1½ tasa ng tubig, 2 kutsarang asukal, 2 kutsarita ng asin, at 5 hiniwang maliliit na puting sibuyas sa isang kasirola. Pakuluan ang sibuyas sa marinade sa loob ng XNUMX minuto at alisin.

Painitin ang mga garapon at takip. Sa bawat garapon, ilagay ang 2 bay leaves, 2 allspice grains, 6 pepper grains, 1 cloves at ilang piraso ng sibuyas. Inilalagay namin ang nilutong mushroom. Ibuhos ang kumukulong marinade upang masakop nito ang mga nilalaman ng garapon. Dahan-dahang tapikin ang garapon sa countertop upang palabasin ang hangin mula sa ilalim ng garapon. Maayos na sarado ang mga bangko.

Ano ang lutuin na may sariwang mushroom?

Ang pinakasimpleng mushroom dish ay simpleng mushroom na pinirito sa kulay-gatas. Nilo-load nito ang atay kahit kaunti, ngunit sulit ang bawat kagat nito. Gupitin ang nilinis na mushroom. Nagpainit kami ng ilang kutsara ng langis ng oliba sa isang kawali, magdagdag ng rosemary, magprito ng sampung segundo hanggang sa maamoy namin ang aroma ng mga damo at maingat na alisin mula sa kawali. Magdagdag ng pinong tinadtad na sibuyas at 1 kutsarang mantikilya sa isang kawali at igisa ang sibuyas hanggang malambot. Magdagdag ng mga mushroom, budburan ng asin at paminta. Magprito na may pagpapakilos para sa mga 5 minuto. Sa dulo, ibuhos sa 30% cream at iwiwisik ang sariwang dill. Ihain kasama ng pinakuluang patatas o bakwit.

Ang mga mushroom ay ginawa para sa sopas. Idagdag lamang ang mga ito sa iyong paboritong sabaw, mas mabuti na sabaw ng gulay, na may mga diced na karot, perehil at patatas. Gusto kong magdagdag ng ilang pinong barley sa aking mushroom soup. Ihain na may cream at sariwang dill.

May mga taong handang mamatay para sa isang pork chop. Ang isang malaking sumbrero ay sapat na upang linisin, gupitin o iwanan nang buo. Budburan ang kabute ng harina at kaunting asin, isawsaw sa pinalo na itlog, at pagkatapos ay igulong sa mga breadcrumb. Iprito ang inihandang mushroom cutlet, mas mabuti sa tinunaw na mantikilya. Ihain kasama ng sariwang tinapay o pinakuluang patatas.

Paano mo gustong magsilbi at kumain ng mushroom? Sa mga komento, magsulat ng mga ideya kung ano ang lutuin mula sa mga kabute - tuyo, i-marinate, o maaaring iprito sa isang kawali o magluto ng sopas ng kabute. Ano ang mairerekumenda mo?