Gumawa ng sarili mong sourdough - trigo, rye at gluten-free

nilalaman

Paano gumawa ng sourdough ng trigo para sa borscht?
Paano gumawa ng rye starter para sa sour rye na sopas?
- Paano gumawa ng gluten-free rye sourdough na sopas?

Ang matandang debate tungkol sa pinakatradisyunal na pagkaing Easter ay umiikot sa sopas. Para sa ilan, sa panahon ng almusal sa Linggo ng Pasko ng Pagkabuhay, ang talahanayan ay hindi kumpleto nang walang maasim na sopas na repolyo ng rye, at para sa iba - puting borscht. Gaano sila kaiba?

Ang Zurek at puting borscht ay mga sopas na halos magkapareho sa bawat isa. Ang mga ito ay puti o cream sa kulay, bahagyang maulap, hinahain kasama ng sausage at hard boiled egg. Ang ilan ay nagdaragdag ng patatas at isang maliit na pinausukang sausage sa kanila. Kadalasan sila ay generously sprinkled na may marjoram. Ang deluxe na bersyon ay inihahain sa isang guwang na tinapay. Magkaiba sila ng amoy. Parehong amoy sourdough ang dalawang sopas. Ang isa ay trigo, ang isa ay rye.

White borsch ito ang sopas na ginagawa mo sourdough ng trigo. Ito ay madaling matandaan sa pamamagitan ng pag-uugnay ng kaputian ng borscht sa kaputian ng isang tinapay ng wheat bread. Zhurek batay sa rye sourdough. Ang parehong mga sopas ay maaaring gawin gamit ang sourdough - gagawin ng trigo o rye. Pagkatapos ay nagdaragdag kami ng ilang kutsara ng sourdough sa sopas sa dulo ng pagluluto upang bigyan ang sopas ng isang katangian na asim. Sa aklat na "Bread", si Piotr Kukharsky ay nagbibigay ng isang recipe para sa rye-wheat sourdough, na maaaring maging batayan para sa parehong tinapay at sopas. Ito ay isang magandang solusyon para sa mga nais magluto hindi lamang ng sopas, kundi pati na rin maghurno ng lutong bahay na tinapay.

Ang paggawa ng sourdough na sopas ay may mga kahinaan. Una, mas matagal magluto ang sourdough at mas kumplikadong sining kaysa sour sourdough. Pangalawa, ang starter na ito ay kulang sa lalim ng lasa na ibinibigay ng mga pampalasa at additives.

Kaya kung gusto natin ng sopas na may matinding lasa, gawin natin ito sourdough para sa sopas. Magdagdag ng bawang, bay leaf at allspice sa tubig at harina. Salamat dito, hindi namin kailangang timplahan ang sopas sa palayok. Ngunit pigilin namin ang pagbibihis ng sopas na may mga yari na pulbos ng "maasim na sopas" o "puting borscht". Ang tunay na sour rye na sopas at borscht ay may sariling katangian na lasa salamat sa matinding sabaw sa pinausukang karne, ang pagdaragdag ng marjoram, bawang at sourdough. Kung gumawa tayo ng isang disenteng sabaw na kukuha ng lahat ng mayroon sila mula sa karne at gulay, hindi na natin kakailanganin ang anumang powdered additives.

Paano gumawa ng sourdough ng trigo para sa borscht?

6 na kutsarang buong harina ng trigo
400 ML pinakuluang tubig
2 sibuyas ng bawang
3 bay dahon
5 ng mga butil ng allspice
1 kutsarang marjoram

Sa isang malaking scalded jar, ihalo ang lahat ng sangkap. Tinatakpan namin ito ng malinis na tela o gasa at iniiwan ito sa mesa sa kusina. Paghaluin ang starter sa umaga at gabi. Pagkatapos ng 3-4 na araw, ang likido ay dapat magkaroon ng isang katangian ng maasim na amoy. Kung mayroon tayong sapat na acid, ilagay ang garapon sa refrigerator. Kung gusto nating maging mas maasim ang ating sopas, iniiwan natin ang sourdough para sa isa pang 24 na oras.

Paano gumawa ng rye starter para sa sour rye na sopas?

6 tablespoons 2000 grade rye harina
400 ML pinakuluang tubig
2 sibuyas ng bawang
3 bay dahon
5 ng mga butil ng allspice
1 kutsarang marjoram

Paano gumawa ng gluten-free rye sourdough na sopas?

Ang trigo at rye ay mga cereal na naglalaman ng gluten. Gayunpaman, maaari kang maghanda ng gluten-free sourdough, salamat sa kung saan ang mga taong may gluten intolerance ay maaaring tamasahin ang katangian ng lasa ng Polish Easter.

3 kutsarang buckwheat flour
3 kutsarang harina ng bigas
400 ML pinakuluang tubig
2 sibuyas ng bawang
3 bay dahon
5 ng mga butil ng allspice
1 kutsarang marjoram

Ano ang gusto mo - sour rye soup o borscht? Ano ang inihahain sa inyong mga bahay? Higit pang inspirasyon para sa mga pagkaing Pasko ay matatagpuan sa aming nakatuong pahina ng Pasko ng Pagkabuhay.