Ano ang lutuin at lutuin na may mga kastanyas?

Narinig ng lahat ang tungkol sa mga puno ng kastanyas sa Place Pigalle. Sa kabutihang-palad, hindi mo kailangang maglakbay sa Paris upang subukan ang mga kakaibang mani.

/

Sa ilang sandali, nagkaroon ako ng problema sa paglalagay ng mga kastanyas sa aking internal culinary flavor map. Sa isang banda, matamis ang mga ito tulad ng mga prutas (sabihin ng mga botanist na oo, kaya kailangan kong tapusin ang aking pagkakatulad dito), ngunit sa kabilang banda, ang mga ito ay kasing karne at mura ng pinakuluang beans. Bilang karagdagan, ang mga ito ay pinaka nakapagpapaalaala ng mga mani na may isang shell na dapat sirain upang makapasok sa loob.

Sa loob ng mahabang panahon, ang mga kastanyas sa Poland ay tila isang bagay na ganap na kakaiba sa akin. Mahirap makuha ang mga ito, at ang mga ibinebenta sa brine sa mga tindahan na nagbebenta ng mga internasyonal na produkto ay napakamahal. Ilang taon na ang nakalilipas, isang pangunahing retailer ng Pransya ang naglunsad ng sarili nitong brand ng chestnut cream para magbenta ng mga hilaw na horse chestnut pagkalipas ng isang taon. Gayunpaman, nang tingnan ko ang aking pinakalumang cookbook mula 1904, lumabas na ang Lutsina Chverchakevichova ay nagsilbi na ng isang recipe para sa mga sugared na kastanyas. Pinayuhan niya ang paghahatid sa kanila ng mga inihurnong mansanas, legumin (ibig sabihin ay semolina sa gatas) at mga mani.

Paano maghanda ng mga kastanyas?

Kadalasan, ang mga kastanyas ay inihurnong lamang sa apoy. Sa mga kalye maaari kang makahanap ng mga cart na may mga kastanyas, na ibinebenta sa mga tubo ng papel. Ang aftertaste ng toasted rind, soot sa mga daliri, ang pagkain ng maiinit na mga kastanyas sa paglalakad sa taglagas ay gumagawa ng mga roasted chestnut na talagang kakaiba. Maaari ka ring maghurno ng mga kastanyas sa apoy sa isang espesyal na kawali na may mga butas sa ilalim. Inihurnong sa oven, magiging masarap ang mga ito, ngunit ganap na mawawalan ng nostalgic-romantic na bahagi na ito. Sa kabutihang palad, nang walang soot, mas angkop ang mga ito para sa karagdagang pagproseso.

kastanyas na kawali

Bago maghurno, kailangan mong maingat na piliin ang mga kastanyas at itapon ang lahat ng nagpapakita ng mga palatandaan ng amag - magkakaroon ng ilan sa mga ito sa bawat pakete, kaya kailangan mong maging mapagbantay. Kapag bumibili ng mga kastanyas ayon sa timbang, pumili ng malaki, mabigat, hindi basag at malusog na mga kastanyas. Bago ilagay sa oven, maingat na gupitin ang balat ng kastanyas sa base upang bumuo ng isang krus. Bilang resulta, hindi sila puputok kapag inihurnong. Maghurno ng mga 30 minuto sa 200 degrees Celsius, paikutin ang mga ito nang paulit-ulit. Pagkatapos ng 20 minuto ng pagluluto sa hurno, sulit na suriin kung ang mga kastanyas ay nasusunog. Ang kanilang balat ay dapat na lutong mabuti, at ang loob ay dapat na ganap na malambot.

Ano ang lutuin na may mga kastanyas?

Maaari ka lamang kumain ng inihaw na mga kastanyas nang mainit. Sila ay napakabusog at nagpapataas ng pagkauhaw. Maaari rin silang durugin at idagdag sa sarsa. Ito ay sapat na upang magdagdag ng 1 tasa ng kastanyas na katas sa 1 tasa ng sabaw ng karne o gulay, panahon na may asin, paminta at isang maliit na cream. Ang sarsa ng kastanyas ay sumasama sa inihaw na baboy, manok at pabo. Maaari ka ring magdagdag ng buong inihaw na mga kastanyas sa iba pang mga gulay (karot, perehil, sibuyas, paminta, kamatis) upang makagawa ng nilagang gulay na may lasa ng rosemary. Maaari ka ring magdagdag ng mga kastanyas sa iyong paboritong creamy mushroom sauce.

Paano gumawa ng chestnut cream?

Ang Chestnut cream ay ang French na sagot sa Italian chocolate hazelnut cream. Ito ay napakatamis, maaari itong ikalat sa mga pancake, hash brown, toast, sandwich, at pinahiran din ng carrot cake at brownies. Ang Chestnut cream ay may isang seryosong disbentaha: mabilis itong nagiging amag, kaya maaari itong maimbak sa refrigerator nang hindi hihigit sa 7-10 araw.

Ang paggawa ng chestnut butter ay napakasimple. Maglagay ng 600 g ng inihaw at binalatan na mga kastanyas sa isang kasirola. Ibuhos sa 1¾ tasa ng tubig, magdagdag ng 1 tasa ng asukal at isang vanilla bean na hiwa sa kalahati. Dalhin ang lahat sa pigsa at kumulo para sa mga 20 minuto, hanggang sa mabuo ang isang makapal na sarsa sa kawali. Alisan ng tubig ang mga kastanyas, ireserba ang syrup, at itapon ang vanilla pod. Ilagay ang mga kastanyas sa isang food processor at iproseso, idagdag ang syrup upang ang cream ay may pare-pareho ng mantikilya. Ilipat sa malinis at tuyo na garapon at iimbak sa refrigerator.

Ang Chestnut cream, bagaman napakatamis, ay napupunta nang maayos sa isang ganap na maalat na ulam. Maghanda ng mga pancake ng bakwit, grasa ang mga ito ng cream ng kastanyas, keso ng kambing at budburan ng mga walnuts. Ito ay magiging isang simple at masarap na pampagana na mukhang mas kumplikado kaysa sa aktwal na ito.

Ang pinakasimpleng recipe para sa pancake ay pag-aari ng aking kapitbahay na si Mrs. Nina. Paghaluin ang 40 g ng lebadura na may 2 tasa ng mainit na gatas at 1 kutsara ng asukal, maghintay ng 5 minuto hanggang sa magsimulang gumana ang lebadura at ang ibabaw ay natatakpan ng isang pelikula. Magdagdag ng ½ tasa ng harina ng trigo, 1¼ tasa ng harina ng bakwit, isang kurot ng asin, 1 itlog at 50g na tinunaw na mantikilya. Hinahalo namin ang lahat hanggang ang masa ay kahawig ng makapal na kulay-gatas. Takpan ng isang tela at ilagay sa isang mainit na lugar upang mabuo sa loob ng 30 minuto. Iprito sa gulay o ghee sa mahinang apoy hanggang sa ginintuang kayumanggi. Pinakamainam na ilapat ang kuwarta gamit ang isang kutsara na dati nang inilubog sa tubig - kung gayon ang kuwarta ay hindi dumikit sa kutsara, ngunit kailangan mong ilapat ito nang maingat, dahil maaari itong tumalsik. Ikalat ang natapos na pancake na may manipis na layer ng chestnut cream, pagkatapos ay ikalat ang mga ito ng cottage cheese ng kambing o ilagay ang mga piraso ng goat roll. Budburan ang mga tinadtad na mani sa itaas.

Bukod sa kalabasa, ang mga kastanyas ay ang quintessential na lasa ng taglagas. Kahit na hindi sila naging staple sa aming pantry, madali silang makakapagdagdag ng sari-sari sa aming mga karaniwang lutuin sa tanghalian. Tiyak na masisiyahan sila sa lahat ng mga bisita, dahil ang mga kastanyas ay napaka-eleganteng tunog.

cookbook